DESARROLLO & DURACION

Esta capacitación se desarrollará en un salón de conferencias y tendrá una duración de dos días.

PRINCIPIOS DE AUDITORIA PARA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

- Día 1 -

• Matriculación 8:00 a.m. a 8:30 a.m.
Sección 1: Sistema Integrado de Calidad (SIC) 8:30 a.m. a 9:30 a.m.
• Presentar SIC, su origen, estructura, componentes y aplicación, y como los participantes pueden utiliza ese sistema para cambiar y mejorar los programas de sanidad, inocuidad y calidad. Prepara el terreno para el resto del seminario/taller.
•Material de presentación: Introducción a SIC
Sección 2: Las BPMs - La Palabra "Podría" 9:30 a.m. a 10:30 a.m.
• Breve bosquejo de las GMPs, su origen, qué está incluido, lo que significan y cómo interpretarlas, especialmente las Secciones 402 (a) (3) y (4).
• Material de presentación: Revisión de las GMPs.
Coffee Break 10:30 a.m. a 10:45 a.m.
Sección 3: Introducción a las Normas Consolidadas de AIB 10:45 a.m. a 12:00 p.m.
• Breve bosquejo de las Normas Consolidadas de AIB para la Seguridad de los Alimentos; cómo se relaciona con las BPMs, la palabra "PODRIA", su contenido, estructura y sistema de calificación.
• Material de presentación: versión corta de las Normas Consolidadas de AIB.

Comida 12: 00 p.m. a 1:30 p.m.
Sección 4: Primer Ejercicio de Inspección 1:30 p.m. a 2:15 p.m.
• Participantes "inspeccionarán" situaciones/ejemplos presentados en fotografías. Deben encontrar y registrar toda observación que considere detrimental del punto de vista de la seguridad de los alimentos.
Coffee Break 3:00 p.m. a 3:15 p.m.
Sección 5: Principios y Protocolos de Auditoría
para la Seguridad de los Alimentos

3:15 p.m. a 5:00 p.m.
• Presentación de definiciones, principios y técnicas básicas de auditoría, así como pautas y enfoques para una auditoría/inspección efectiva y productiva. Temas a tratar, incluyen:
- Razones para auditar y resultados esperados
- Sepa los peligros
- Sepa la Norma
- Defina su área del producto
- Elementos/características claves de la zona del producto

 

- Día 2 -

Sección 5: Principios y Protocolos de Auditoría
para la Seguridad de los Alimentos, Cont.

8:00 a.m. a 10:00 a.m.
- Técnicas básicas de auditoría
- Protocolos de inspección
- El concepto "ICE"
- Inteligente vs. duro
- Balance entre inspección vs. auditoría
• Material de presentación: Principios y protocolos de auditoría.
Coffee Break 10:00 a.m. - 10:15 a.m.
Sección 6: Guía para las Normas Consolidadas de AIB
para la Seguridad de los Alimentos

10:15 a.m. a 12:00 p.m.
• Presentación de la Guía para las Normas Consolidadas de AIB para la Seguridad de los Alimentos y explicación/reseña de los elementos claves.
• Material de presentación: Guía actualizada.
Comida 12:00 p.m. a 1:30 p.m.
Sección 7: Taller de Correlación con las Normas
Consolidadas de AIB

1:30 p.m. a 5:00 p.m.
• Taller de inspección/auditoría y plenaria para demostrar la correlación de los hallazgos y observaciones con las Normas Consolidadas de AIB para la Seguridad de los Alimentos. Ejercicio en base de fotografías.
• Material de presentación: Fotografías.

NOTA: PROGRAMA SUJETO A CAMBIOS POR LOGISTICA CON LOS PONENTES

INFORMES E INSCRIPCIONES:
TELS: (01) (55) 566-4479 5566-6304 Y 5592-0092
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